Geldialdia · Parada Nº 01
01
Una cocina
que viaja
contigo
No tengo restaurante. No tengo carta fija. No tengo un único menú que repetir martes tras martes durante una década. Lo que tengo es una mochila con cuchillos, un soplete, treinta años de recetas en la cabeza y la convicción de que la mejor cocina es la que se adapta a quien la come, no al revés. Cocino allí donde me llaman: en tu casa, en tu negocio, en un velero amarrado en el Abra, en una bodega submarina o en el escenario de un evento.
Esa libertad es lo que me permite escuchar antes de cocinar. Antes de cada servicio pregunto qué te gusta, qué no toleras, qué buscas en el plato, si quieres que la velada sea una sorpresa o una conversación pausada. Después voy al mercado, hablo con los productores que conozco desde hace años y elijo lo que está en su mejor momento. La receta llega al final, casi siempre con el producto ya en la mano.
