Crónica del taller "Bacalao y sus elaboraciones"

El sábado pasado celebramos la edición de primavera del taller de bacalao en el local de Barrenkale. Diez personas, tres horas y media, y la sensación al final de que se nos ha quedado corto.

El programa

• Pil-pil clásico, hecho con paciencia, con la mano dentro del puchero hasta que la salsa se monta sola.
• Vizcaína de la abuela (no de la mía: de Lourdes, que vino a saludar y se quedó con las pinzas).
• Bacalao confitado a baja temperatura, técnica que viene de Nerua, adaptada para cocina de casa con un termómetro de cinco euros.
• Sorpresa de la casa: una elaboración que no estaba en el guion y que apareció a media sesión cuando alguien preguntó si se podía hacer un ceviche.

Lo que aprendí (yo, no ellos)

Que el ceviche con bacalao desalado, si se cura bien, no necesita pescado fresco para ser memorable. Probadlo.

Próxima edición

En octubre. Si quieres apuntarte, me escribes.